วิธีดริปกาแฟ ด้วยดริปเปอร์ทรงกรวยตัด (Cone cut) ทำอย่างไร ?

ในการทำกาแฟดริปนั้น อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ ดริปเปอร์ (Dripper) ซึ่งในโลกใบนี้นั้น อุปกรณ์ดริปเปอร์ ไม่ได้มีแบบเดียวหรือทรงเดียว ดังนั้นวิธีทำกาแฟดริปในแต่ละดริปเปอร์ จำเป็นต้องใช้วิธีที่ต่างกันเพื่อให้ตรงตามคุณสมบัติของดริปเปอร์ที่ถูกออกแบบมา

ถ้าใช้วิธีดริปเดียวกัน กับ ดริปเปอร์ที่ต่างกัน ย่อมได้ผลลัพธ์ต่างกันแน่นอน ปัจจัยหลักๆคือ ดริปเปอร์ทรงต่างๆ จะมีอัตราการไหลของน้ำในตัวภาชนะ และอัตราการไหลออกของน้ำกาแฟ ที่ไม่เท่ากัน ทำให้เกิดการสกัดกาแฟในช่วงเวลาที่ไม่เท่ากัน หรือใช้เวลาการแช่ผงกาแฟที่ไม่เท่ากันนั่นเอง

ในบทความนี้จะพูดถึงวิธีการทำกาแฟดริป โดย ใช้ดริปเปอร์ทรงกรวยตัด (Cone cut) ที่มีต้นแบบจากยี่ห้อ Kalita เพื่อให้ผู้อ่านที่มีดริปเปอร์ทรงกรวยตัดทำกาแฟได้ดียิ่งขึ้น

อุปกรณ์ที่ใช้

1. ดริปเปอร์ทรงกรวยตัด ขนาด 2-4 cups หรือ 02 หรือ102
2. เซิร์ฟเวอร์ขนาด 400 ml ขึ้นไป (ใช้ภาชนะอื่นแทนได้)
3. กระดาษกรองทรงกรวยตัด 102
4. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
5. กาดริป 
6. เครื่องชั่งดิจิตอลจับเวลา
7. วัตถุดิบที่ใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม บดระดับ medium-fine (เกลือแกง)
8. น้ำ 400-600 ml อุณหภูมิ 90-96 องศาเซลเซส
   

1. วางดริปเปอร์และเซิร์ฟเวอร์ลงบน เครื่องชั่ง
2. วางกระดาษกรองลงในดริปเปอร์และทำการวอร์มกระดาษกรอง
3. เทน้ำที่วอร์กระดาษที่อยู่ในเซิร์ฟเวอร์ทิ้ง
4. เทผงกาแฟที่บดแล้วลงบนกระดาษที่อยู่ในดริปเปอร์
5. กด tare หรือ set zero
6. รอบที่ 1 เทน้ำ 40 กรัม แล้วรอ 30 วินาที
7. รอบที่ 2 เทน้ำ 100 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
8. รอบที่ 3 เทน้ำ 100 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
9. รอบที่ 4 เทน้ำ 80 กรัม แล้วรอ 40 วินาที
10. ยกดริปเปอร์ออกพร้อมดื่ม
    

ตารางสรุปวิธีการดริปของ HongPD



ที่มา : https://www.youtube.com/watch?v=RviFzlYLyPA