วิธีทำกาแฟดริปเย็น โดย Matt Winton

กาแฟดริปเย็นคืออะไร?
- กาแฟดริปปกติ หรือ กาแฟดริปร้อน คือการทำกาแฟแบบสกัดร้อน โดยการเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ ในจำนวนหลายรอบอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้กาแฟที่มีความเข้มข้นมากกว่าการทำกาแฟแบบแช่
- ส่วนกาแฟดริปเย็นนั้นคือการดริปร้อน แต่เมื่อน้ำกาแฟไหลมาแทนที่จะเข้าสู่เซิร์ฟเวอร์ปกตื จะไหลลงบนน้ำแข็งก่อนกระทบสู่เซิร์ฟเวอร์ 
- สิ่งที่ได้จากกาแฟดริปเย็นคือ การที่ลดอุณหภูมิกาแฟอย่างฉับพลันก่อน ทำให้ได้รับกลิ่นที่มากขึ้นกว่าดริปร้อนปกติ รสชาติที่ได้จะออกแนวสดชื่นมากกว่าดริปร้อน

อุปกรณ์ที่ใช้
1. ดริปเปอร์ (ในสูตรนี้ใช้แบบ V60)
2. เซิร์ฟเวอร์
3. กระดาษกรอง
4. เครื่องบด
5. กาดริป
6. เครื่องชั่ง

สูตรที่ใช้ในการดริปเย็น
ผงกาแฟ 28 กรัม (คั่วกลางหรือคั่วอ่อนก็ได้)
น้ำ 200 กรัม หรือ ml อุณหภูมิ 93 องศาเซลเซส 
น้ำแข็ง 200 กรัม
เทน้ำ 5 รอบ รอบละ 40 กรัม




วิธีทำ
1. ต้มน้ำร้อน 93 องศาเซลเซส
2. วางดริปเปอร์ลงบนเซิร์ฟเวอร์
3. ใส่กระดาษกรอง (อย่าลืมพับขอบ)
4. ล้างกระดาษกรอง
5. เทน้ำที่ล้างกระดาษทิ้ง
6. ใส่ผงกาแฟ และใส่น้ำแข็งที่ เซิร์ฟเวอร์ 200 กรัม
7. กดปุ่ม tare เครื่องชั่งให้เรียบร้อยก่อนเริ่มดริป
8. ดริปน้ำแรก 40 กรัม 
9. เมื่อครบ 30 วินาทีให้ดริปน้ำเพิ่มอีก 40 กรัม (น้ำหนักรวม 80 กรัม)
10. เมื่อน้ำเริ่มแห้งจนเกือบเห็นผิวกาแฟให้ดริปครั้งที่ 3 ด้วยน้ำ 40 กรัม (น้ำหนักรวม 120 กรัม)
11. เมื่อน้ำเริ่มแห้งจนเกือบเห็นผิวกาแฟให้ดริปครั้งที่ 4 ด้วยน้ำ 40 กรัม (น้ำหนักรวม 160 กรัม)
12. เมื่อน้ำเริ่มแห้งจนเกือบเห็นผิวกาแฟให้ดริปครั้งที่ 5 ด้วยน้ำ 40 กรัม (น้ำหนักรวม 200 กรัม)
13. รอจนน้ำแห้งหรือเกือบแห้ง แล้วยกดริปเปอร์ออก
14. เทน้ำกาแฟใส่แก้วใบใหม่พร้อมดื่ม สามารถใส่น้ำแข็งเพิ่มได้

หมายเหตุ : ความละเอียดของผงกาแฟขึ้นอยู่กับขั้นตอนสุดท้าย เวลาดริปเสร็จควรอยู่ที่ 3.00-3.30 นาที ถ้าดริปเสร็จก่อน 3 นาทีให้ปรับความละเอียดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น แต่ถ้าดริปเสร็จเกินเวลา 3.30 นาที ให้ปรับระดับผงกาแฟให้หยาบขึ้น

ดูคลิปเต็มๆได้ที่ (ช่วงครึ่งแรก)