Cold brew vs Cold drip

หลายๆ ท่านอาจจะเคยได้ยินคำว่า Cold brew , Cold drip แต่ไม่รู้ว่า การชงทั้ง 2 แบบนี้มีความต่างกันแม้จะเป็นการชงแบบสกัดเย็นเหมือนกัน 

จริงๆ แล้ว Cold brew หรือการชงกาแฟสกัดเย็น สามารถแบ่งออกเป็น cold drip (ดริปเย็น) และ cold brew (immersion) หรือเรียกว่ากาแฟสกัดเย็นแบบแช่ ซึ่งในบทความส่วนใหญ่ เวลาพูดถึง กาแฟสกัดเย็นแบบแช่ จะเรียกเป็น cold brew แทน

 

ข้อดีของกาแฟสกัดเย็น
- การทำกาแฟแบบ cold brew และ cold drip ให้คาเฟอีนที่มากกว่ากาแฟที่สกัดด้วยความร้อน เนื่องจากกาแฟสกัดเย็นใช้เวลาในการสกัดที่นานกว่า
- การทำกาแฟแบบ cold brew และ cold drip เนื่องจากเป็นการสกัดกาแฟด้วยน้ำเย็นทำให้ได้น้ำมันและกรดที่น้อยกว่าการชงกาแฟแบบสกัดร้อน ซึ่งส่งผลให้รสชาติขมและขมน้อยลง (ดีต่อสุขภาพ)

 

Cold brew (Immersion) coffee คืออะไร

- พูดแบบง่ายๆ คือ การชงกาแฟด้วยการนำผงเมล็ดกาแฟที่บดแล้วไปแช่ในน้ำเย็น ด้วยอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำ 1 : 8
- สามารถใช้เครื่องชงแบบ French press ในการชงได้เนื่องจากสามารถกรองผงกาแฟเมื่อทำกาแฟแบบ cold brew เสร็จได้

ขั้นตอนการทำ cold brew
1. บดเมล็ดกาแฟระดับหยาบเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกันกับขนมปัง (เมล็ดกาแฟบดละเอียดทำให้เกิดความสกปรก)
2. ใส่กาแฟบดลงในโถบดขนาดใหญ่และเติมน้ำเย็น
3. คนให้น้ำเย็นกับผงกาแฟเข้ากันดีและทิ้งไว้เป็นเวลา 18-24 ชั่วโมง (ชงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นอุณหภูมิที่ลดลงจะต้องผสมกันนานขึ้น)
4. นำน้ำกาแฟที่ได้ใส่ลงในชามขนาดใหญ่โดยใช้ตะแกรง และทำซ้ำ 2-3 ครั้งจนกว่าจะไม่มีเศษเหลือทิ้งที่ด้านล่างของโถ
5. เสริฟพร้อมน้ำแข็ง

 

 

Cold drip

- คือการชงกาแฟด้วยการหยดด้วยน้ำเย็น เทคนิคนี้ต้องใช้อุปกรณ์ drip tower  มักทำจากภาชนะแก้ว 3 ชิ้นซึ่งจะช่วยให้น้ำเย็นค่อยๆหยดลงบนเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว ผงกาแฟจะดูดซับน้ำหยดแต่ละหยดซึ่งจะหล่นลงไปในภาชนะด้านล่างของ drip tower
- ขั้นตอนการทำกาแฟแบบ Cold drip ใช้เวลาตั้งแต่ 3.5 ถึง 12 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับจำนวนที่ต้องการ กาแฟ Cold drip มักจะเสริฟกับน้ำแข็งเสมือนเป็นกาแฟเอสเปรสโซ (45 มิลลิลิตร)

 

สรุปความแตกต่างระหว่างการชงกาแฟแบบ Cold brew กับ Cold drip

- กาแฟ Cold brew จะได้รสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่า กาแฟ Cold drip
- กาแฟ Cold brew มีกลิ่นดอกไม้มากกว่า กาแฟ cold drip
- กาแฟ Cold brew มีเวลาเตรียมตัวที่สั้นกว่า และใช้ผงกาแฟน้อยกว่า กาแฟ cold drip แต่กาแฟที่ Cold brew สามารถทำที่บ้านได้โดยไม่ต้องมีอุปกรณ์เฉพาะทาง