อุปกรณ์ syphon นั้นมีหลายชื่อ ไม่ว่าจะเป็น siphon , Vacuum pot ก็ล้วนแต่คืออุปกรณ์ตัวเดียวกัน อุปกรณ์ไซฟ่อนนั้น บางคนอาจจะเคยเห็น แต่ไม่เคยได้สัมผัส จะคิดว่ามันต้องเป็นการชงกาแฟที่ยุ่งยากแน่ๆเลย ตามจริงแล้วไม่ได้ทำยากเลย แค่อุปกรณ์มันดูซับซ้อนแค่นั้นเอง
หลักการทำงาน
- ใช้หลักการขยายตัวของไอน้ำจากโถล่าง ให้ไอน้ำระเหยจากโถล่างขึ้นไปโถบน และควบแน่นเป็นน้ำ เพื่อแช่ผงกาแฟ เมื่อปิดเตาด้านล่าง น้ำกาแฟที่อยู่ด้านบน จะไหลลงกลับไปที่โถล่าง ทำให้กาแฟที่ได้ไร้ตะกอนและรสชาติสะอาด
อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ
สูตร 2 ตำราซึ่งอัตราส่วนใกล้เคียงกัน (เลือกอันไหนก็ได้)
- อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 75 กรัม : 1 ลิตร ( 1 : 0.075 )
- อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 25 กรัม : 300-400 กรัม (1 : 0.063- 0.083)
ระดับการบดของเมล็ดกาแฟ
- ระดับปานกลาง/น้ำตาลทราย (อย่าละเอียดจนเกินไปเพราะจะทำให้ตอนน้ำไหลกลับ ไหลได้ไม่สะดวก)
- ถ้าบดกาแฟหยาบไปก็จะต้องใช้ระยะในการชงที่มากขึ้น ทำให้กาแฟขมไป
อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำกาแฟไซฟ่อน
1. เครื่องชงไซฟ่อน
2. ตาชั่ง digital
3. เครื่องจับเวลา
4. เตาอินฟาเรดหรือ ตะเกียงแอลกอฮอล์
5. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ
6. ไม้พายไซฟ่อน
วิธีการทำ
- บดเมล็ดกาแฟให้ได้อัตราส่วนตามที่คำนวณไว้
- ใส่น้ำที่โถล่างตามอัตราส่วนที่คำนวณไว้ [ น้ำที่สะอาดและมีแร่ธาตุน้อย (ไม่ใช่น้ำกลั่น) ]
- ใส่โถล่างให้เข้ากับที่จับ แล้วตามด้วยการใส่โถบน
- ใส่ที่กรองไส้ฟ่อนให้ตรง เอาปลายหย่อนลงไปล็อกที่ปลายล่างของโถบน
- จากนั้นใช้ไฟหรือเตาอินฟาเรด ต้มน้ำด้านล่างให้เดือด จนไอน้ำระเหยขึ้นมาควบแน่นเป็นน้ำที่โถบน รอจนฟองน้ำเล็กลง
- จากนั้นใส่ผงกาแฟลงไปในน้ำ
- ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้เข้ากัน (คนแรงหรือคนหลายรอบมีผลต่อความขมของกาแฟ)
- เมื่อผงกาแฟกับน้ำเข้ากันให้่จับเวลาประมาณ 30 วินาที - 1 นาที ( ห้ามเกินนี้ ) แล้วดับไฟ
- รอให้น้ำกาแฟไหลลงไปที่โถล่างจนหมด
- อุปกรณ์หลังจากดับไฟแล้วมีความร้อนสะสม ให้ใช้ผ้าหนาๆ ค่อยๆ จับและถอดโถบนออกก่อน
- รอกาแฟเย็นลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ
คลิปสาธิตวิธีการทำกาแฟไซฟ่อน
- ใช้ ผงกาแฟ 30 กรัม น้ำ 400 กรัม , คนกาแฟ 10 รอบ รอสกัดกาแฟ 1 นาที
- ในคลิปใช้ ผงกาแฟ 30 กรัม น้ำ 400 กรัม , คนกาแฟ 10 รอบ รอสกัดกาแฟ 1.45 นาที