การทำกาแฟด้วยเครื่อง ไซฟ่อน (syphon)

อุปกรณ์ syphon นั้นมีหลายชื่อ ไม่ว่าจะเป็น siphon , Vacuum pot ก็ล้วนแต่คืออุปกรณ์ตัวเดียวกัน อุปกรณ์ไซฟ่อนนั้น บางคนอาจจะเคยเห็น แต่ไม่เคยได้สัมผัส จะคิดว่ามันต้องเป็นการชงกาแฟที่ยุ่งยากแน่ๆเลย  ตามจริงแล้วไม่ได้ทำยากเลย แค่อุปกรณ์มันดูซับซ้อนแค่นั้นเอง

 หลักการทำงาน

• ใช้หลักการขยายตัวของไอน้ำจากโถล่าง ให้ไอน้ำระเหยจากโถล่างขึ้นไปโถบน และควบแน่นเป็นน้ำ เพื่อแช่ผงกาแฟ เมื่อปิดเตาด้านล่าง น้ำกาแฟที่อยู่ด้านบน จะไหลลงกลับไปที่โถล่าง ทำให้กาแฟที่ได้ไร้ตะกอนและรสชาติสะอาด

อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับน้ำ

สูตร 2 ตำราซึ่งอัตราส่วนใกล้เคียงกัน (เลือกอันไหนก็ได้)

• อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 75 กรัม :  1 ลิตร ( 1 : 0.075 )
• อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟต่อน้ำอยู่ที 25 กรัม :  300-400 กรัม (1 : 0.063- 0.083)

ระดับการบดของเมล็ดกาแฟ

• ระดับปานกลาง/น้ำตาลทราย (อย่าละเอียดจนเกินไปเพราะจะทำให้ตอนน้ำไหลกลับ ไหลได้ไม่สะดวก)
• ถ้าบดกาแฟหยาบไปก็จะต้องใช้ระยะในการชงที่มากขึ้น ทำให้กาแฟขมไป

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำกาแฟไซฟ่อน

4. เตาอินฟาเรดหรือ ตะเกียงแอลกอฮอล์

5. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ

6. ไม้พายไซฟ่อน

วิธีการทำ

1.  บดเมล็ดกาแฟให้ได้อัตราส่วนตามที่คำนวณไว้
2.  ใส่น้ำที่โถล่างตามอัตราส่วนที่คำนวณไว้ [ น้ำที่สะอาดและมีแร่ธาตุน้อย (ไม่ใช่น้ำกลั่น) ]
3.  ใส่โถล่างให้เข้ากับที่จับ แล้วตามด้วยการใส่โถบน 
4. ใส่ที่กรองไส้ฟ่อนให้ตรง เอาปลายหย่อนลงไปล็อกที่ปลายล่างของโถบน
5. จากนั้นใช้ไฟหรือเตาอินฟาเรด ต้มน้ำด้านล่างให้เดือด จนไอน้ำระเหยขึ้นมาควบแน่นเป็นน้ำที่โถบน รอจนฟองน้ำเล็กลง 
6.  จากนั้นใส่ผงกาแฟลงไปในน้ำ
7. ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้เข้ากัน  (คนแรงหรือคนหลายรอบมีผลต่อความขมของกาแฟ)
8. เมื่อผงกาแฟกับน้ำเข้ากันให้่จับเวลาประมาณ 30 วินาที - 1 นาที ( ห้ามเกินนี้ ) แล้วดับไฟ
9. รอให้น้ำกาแฟไหลลงไปที่โถล่างจนหมด
10. อุปกรณ์หลังจากดับไฟแล้วมีความร้อนสะสม ให้ใช้ผ้าหนาๆ ค่อยๆ จับและถอดโถบนออกก่อน
11. รอกาแฟเย็นลงเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

 คลิปสาธิตวิธีการทำกาแฟไซฟ่อน

•  ใช้ ผงกาแฟ 30 กรัม น้ำ 400 กรัม , คนกาแฟ 10 รอบ รอสกัดกาแฟ 1 นาที 
•  ในคลิปใช้ ผงกาแฟ 30 กรัม น้ำ 400 กรัม , คนกาแฟ 10 รอบ รอสกัดกาแฟ 1.45 นาที