สไตล์การคั่วเมล็ดกาแฟ

จากบทความที่แล้ว การคั่วกาแฟคืออะไร มีผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร  คราวนี้เรามาลงรายละเอียดกัน ว่าในวงการกาแฟ เขาแบ่งระดับการคั่วไว้อย่างไรบ้าง? แต่ละระดับการคั่วให้ผลดีผลเสียอย่างไรบ้าง? เหมาะแก่การทำกาแฟแบบไหนบ้าง?

ตารางจำแนกประเภทการคั่วกาแฟ

การนำไปใช้ในการทำกาแฟประเภทต่างๆ 

1. ซินนามอน

• เหมาะกับกาแฟร้อน และ การทำกาแฟที่ต้องการดึงรสชาติหรือคุณสมบัติกาแฟสูงสุด
• เหมาะแก่การทำกาแฟแบบ ดริป , french press , Americano

2. อเมริกันเรกูลาร์

• เหมาะกับกาแฟร้อนที่ต้องการความหวานของกาแฟมากขึ้น และต้องการความเปรี้ยวน้อยมาก 
• เหมาะแก่การทำกาแฟแบบ ดริป , french press , Americano , Latte , Cappucino , moka pot

3. อเมริกันเบรกฟาสต์

• เหมาะกับกาแฟร้อนหรือเย็นที่ต้องการบอดี้เยอะๆ 
• เหมาะแก่การทำกาแฟแบบ ดริป , french press , Latte , Cappucino , moka pot , Aeropress

4. ซิตี้ , ฟูลซิตี้ , เวียนนา

• เหมาะกับกาแฟเย็นที่ต้องการรสชาติเดิมของกาแฟไม่มาก
• เหมาะแก่การทำกาแฟแบบ เอสเพรสโซ่เย็น 

5. คอนทิเนนทัลยุโรป , อิตาเลียน , เฟรนช์ 

• เหมาะกับกาแฟเย็นที่ต้องการรสชาติของกาแฟเข้มๆ
• เหมาะแก่การทำกาแฟแบบ เอสเพรสโซ่เย็น , กาแฟสำเร็จรูป

หมายเหตุ การนำการคั่วกาแฟระดับต่างๆไปใช้ในการทำกาแฟไม่มีสูตรที่ตายตัว สิ่งที่ให้ไปเป็นแค่แนวทางการเริ่มต้นทำกาแฟที่ถูกต้องตามหลักการในหนังสือทฤษฎีของกาแฟทั่วไป กาแฟประเภทใหม่ๆ หรือเทรนด์กาแฟใหม่ๆ จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีการทดลองหรือลองผิดลองถูกที่แตกต่างจากทฤษฎีเก่า ดังนั้นผู้ที่ฝึกทำกาแฟตามทฤษฎีจนชำนาญแล้วอยากยกระดับตัวเองขึ้นไป ทำกาแฟให้เป็นสูตรของทางร้านสามารถ นำกาแฟระดับการคั่วต่างๆไปทดลองได้ตามความต้องการครับ

อ้างอิง : ข้อมูลบางส่วนนำมาจากหนังสือ how to make coffee (the science behind the bean) , ลานิ คิงส์ตัน