เจาะลึก!!! เครื่องบดเมล็ดกาแฟ

จุดประสงค์หลักของการบดเมล็ดกาแฟ นั่นก็คือ การสกัดกาแฟ บดเมล็ดกาแฟเพื่อให้สารเคมีในตัวเมล็ดกาแฟนั้นถูกปลดปล่อยออกมา รสชาติ กลิ่น ครีมม่าก็จะถูกปลดปล่อยออกมาด้วยเช่นกัน ซึ่งในการสกัดกาแฟ จะต้องผ่านน้ำ(ร้อน/เย็น) ซึ่งเป็นตัวกลางที่พาคุณสมบัติของกาแฟทั้งหมดออกจากเมล็ดกาแฟ การสกัดกาแฟที่มีประสิทธิภาพต้องทำให้เมล็ดถูกแบ่งให้เมล็ดมีขนาดเล็กลง (พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำมากขึ้น) เปรียบเทียบได้กับ การต้มเนื้อสัตว์ ที่เมื่อหั่นบางๆ จะสุกไวกว่า และสุกอย่างทั่วถึงนั่นเอง

ทำไมเมล็ดกาแฟ ต้องถูกบดในระดับที่ไม่เท่ากัน ?

- เนื่องจากข้อจำกัดของเครื่องทำกาแฟแต่ละประเภทและจุดประสงค์ของกาแฟทำกาแฟแบบนั้นๆ (เน้นเข้ม เน้นไว เน้นรสชาติบางๆ หรือเน้นความง่าย)

ประเภทของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ แบ่งตาม ลักษณะตัวเครื่อง

• เป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่ ตัวเครื่องทำจากวัสดุไม้ พลาสติก และ เหล็ก เป็นส่วนใหญ่
• นิยมนำมาใช้ทำกาแฟพวก drip , french press , moka pot เป็นต้น
  

2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า

2.1 เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าขนาดกลาง-ใหญ่

• สามารถบดได้อย่างรวดเร็ว และทำได้ครั้งละปริมาณมากๆ
• สามารถตั้งค่าความละเอียด และเวลาในการชงได้
• เหมาะกับการทำกาแฟแบบ espresso

2.2 เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าแบบเล็ก

• ทำระดับความละเอียดได้ไม่มาก
• ยิ่งใช้เวลาบดนานยิ่งละเอียด
• แนะนำให้ใช้สำหรับทำ moka pot และfrench press 

ประเภทของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ แบ่งตามใบมีดและฟันบด

1. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบใบมีด (blade grinder)

• พบได้ที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน และ เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าขนาดเล็ก
• อาจจะเรียกการใช้ใบมีดแบบนี้ว่าการสับมากกว่าการบดเมล็ดกาแฟได้
• วัสดุของใบมีดส่วนใหญ่จะเป็นเหล็ก หรือ สแตนเลส เหมาะกับการบดเมล็ดกาแฟ ที่ระดับความละเอียดไม่มาก แม้ว่าเครื่องบดเมล็กกาแฟแมบบมือหมุนจะสามารถปรับระดับความละเอียดได้ เหมาะกับการชงประเภท moka pot , french press , cold drip และ บางเครื่องบดสามารถบด aero-press และ drip/pour over ได้
• ใบมีดเหล็กส่วนใหญ่มีการชุบคาร์บอน ทำให้มีความแข็งแรงคงทนมากกว่าเหล็กทั่วไป
• วิธีการรักษา หลีกเลี่ยงความชื้น เพราะมีส่วนทำให้เกิดสนิม และ ถ้าใบมีดไม่ได้รับการกระทบกระแทกจนถลอก โอกาสเกิดสนิมก็จะต่ำกว่าปกติ
• ไม่แนะนำให้บดระดับความละเอียดมากหรือฝืนบด จะทำให้ใบมีด บิ่นหรือคดได้

2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบฟันบด (Burr grinder)

ฟันบดเหล็ก                                                                  ฟันบดเซรามิก

• พบได้ที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน และ แบบไฟฟ้าขนาดกลาง-ใหญ่
• วัสดุของฟันบด มีทั้งเหล็ก พบในเครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน /เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า และ วัสดุเป็น ceramic ที่จะปรากฏในเครื่องบดเมล็ดแบบมือหมุนเป็นส่วนใหญ่
• ข้อดีคือสามารถบดเมล็ดกาแฟในระดับความละเอียดที่มากได้ สามารถบดระดับ espresso ได้ ไปจนถึงระดับความละเอียดหยาบ อย่าง french press

เฟืองบด เหล็ก VS เซรามิก

คุณสมบัติของเหล็ก

• สามารถนำไปขึ้นรูปต่างๆได้ และ สามารถยืดหยุ่นได้
• มีความทนทานสูง
• นำความร้อนได้
• สามารถผสมคาร์บอน ให้เป็นเหล็กกล้าได้ เพื่อทดต่อการกัดกร่อนสูง (เหล็๋กผสมคาร์บอนเป็นเหล็กกล้า แต่เหล็กชุบคาร์บอนไม่ใช่เหล็กกล้า)

คุณสมบัติของเซรามิก

• มีความแข็ง เปราะ
• ทนความร้อนได้สูง
• ไม่นำไฟฟ้า

สรุปง่ายๆ คือ ฟันบดแบบเซรามิกจะทนต่อการใช้งานแบบหนักๆ อายุการใช้งานจะนานกว่าแบบเหล็ก แต่ห้ามปรับฟันบดเซรามิคให้ชนกัน ไม่งั้นฟันบดจะพังแน่นอนเพราะ คุณสมบัติของเซรามิกคือ มีความแข็ง เปราะ ส่วนฟันบดแบบเหล็กใช่ว่าไม่ดีนะครับ เพราะฟันบดแบบเซรามิกเป็นเทคโนโลยีที่ใหม่กว่าแค่นั้นเองครับ

*****คำแนะนำในการบดเมล็ดกาแฟ ไม่ควรบดกาแฟทิ้งไว้เกิน 1 วันนะครับ จะทำให้ผงกาแฟเสื่อมคุณภาพอย่างมาก