French press คืออะไร?

เรามาดูกันดีกว่าว่าการชงกาแฟแบบ French press คืออะไร ต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง? มีวิธีการทำอย่างไร 

การชงกาแฟแบบ French press

- เป็นการชงกาแฟแบบนำเมล็ดกาแฟที่บดแล้วมาแช่กับน้ำร้อน จะทำให้กาแฟชุ่มน้ำและสกัดกาแฟออกมาอย่างสม่ำเสมอแทนที่จะปล่อยให้น้ำไหลผ่านกาแฟบดแบบวิธีอื่น โดยที่เครื่องชง french press จะสามารถกรองเศษผงกาแฟออกได้โดยตะแกรงของเครื่องทำให้ไม่มีเศษกาแฟที่ไม่ละลายหลุดเข้ามาตอนนำไปรับประทาน

อุปกรณ์ที่ต้องใช้ในการทำกาแฟแบบ French press

1. เครื่องชงกาแฟแบบ French press

2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟ (coffee grinder)

2.1 เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน

- สามารถบดเมล็ดกาแฟได้ทีละจำนวนน้อยๆ เหมาะกับการทำกาแฟในบ้าน สามารถปรับความละเอียดได้จากขนาดก้อนเกลือถึงขนาดประมาณเม็ดทราย

2.2 เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า

- เหมาะสำหรับร้านกาแฟที่ต้องการบดกาแฟได้เร็วและต่อเนื่อง สามารถปรับระดับการบดกาแฟได้จากหยาบมากถึงขนาดผงแป้ง

3. กาน้ำร้อน (coffee kettle)

- สามารถใช้กาน้ำแบบไหนก็ได้ หรือจะใช้แบบที่คุมอุณหภูมิได้เพื่อให้ได้กาแฟที่รสชาติดีที่สุด

4. เมล็ดกาแฟ (coffee beans)

- ระดับการคั่วเมล็ดกาแฟที่แนะนำกับการชงแบบ French press คือ คั่วอ่อน และ คั่วกลาง จะได้รสชาติกาแฟที่ เปรี้ยว หวาน และไม่ขมมาก

5. ไม้คน/ช้อนคน 

6. ตาชั่ง digital

- ใช้ชั่งน้ำหนักเมล็ดกาแฟ (ไม่จำเป็นต้องใช้ตาชั่งแบบจับเวลาได้)

ขั้นตอนการชงกาแฟแบบ French press

1. นำเมล็ดกาแฟมาบดในปริมาณ 8 กรัม ต่อ น้ำ 118 mL หรือ 75 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร แล้วแต่สูตรของแต่ละคน (ขึ้นอยู่กับขนาดของ french press และปริมาณกาแฟที่เราต้องการ โดยเริ่มคำนวณจากปริมาณน้ำกาแฟที่อยากได้) ระดับการบดละเอียดพอสมควรไม่ควรขนาดเล็กกว่ารูของตะแกรง french press (แนะนำระดับกลาง/น้ำตาลทราย) 
2. นำผงกาแฟใส่ในเครื่องชง Frence press ขณะที่ถอดฝาออก

3. เติมน้ำร้อนปริมาณตามที่คำนวณไว้ (อุณหภูมิไม่ต้องถึง 100องศาเซลเซส แค่ 80-98 องศาเซลเซส พอ) และคนเบาๆให้น้ำร้อนโดนกาแฟให้ทั่ว (ไม่ต้องคนจริงจัง ไม่งั้นจะได้รสชาติกาแฟทีไม่สม่ำเสมอ)

4. ใส่ฝา french press โดยที่ยังไม่ต้องกดตัวปั้มลงไป

5. รอ 4 นาที และกดหัวปั้มลงไปเพื่อไล่ผงกาแฟที่ไม่ละลายให้อยู่ใต้เครื่องชง

6. เทกาแฟออกให้หมดทันที เนื่องจากผงกาแฟยังอยู่ใต้เครื่องชงจะทำให้เกิดการสกัดต่อ จะได้รสชาติกาแฟที่ขมขึ้นเรื่อยๆ

คลิป สาธิตวิธีการชงกาแฟแบบ French press

เป็นไงกันเอ่ย การทำกาแฟแบบ French press ง่ายๆ ใครๆก็ทำได้เองที่บ้าน ที่สามารถคุมรสชาติเองได้ในขั้นตอนการบด อัตราส่วนระหว่างน้ำกับผงกาแฟ และระยะเวลาในการชง ได้แบบ Barista อย่างมืออาชีพ